春になるとスーパーで見かけるようになるたけのこ。食物繊維、ポリフェノール、オリゴ糖が豊富で、美容や健康への効果が期待される野菜です。食物繊維は大根の2.5倍、レタスの3.3倍ととっても豊富で、腸内環境の改善や便通促進にもおすすめの食材なんです。また、たけのこには茹でた状態でも豊富なカリウムが含まれており、これが体内の余分なナトリウムを排除する働きを助け、高血圧やむくみの予防にも効果的です。米ぬかと一緒に茹でることでえぐみが抜け、美味しくいただけますよ。炊き込みご飯や春巻き、から揚げにしても美味しいです。栄養たっぷりのたけのこ、是非食卓に取り入れてみてくださいね。